Einzigartige Knoblauchsorten
Knoblauch, ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Liliengewächse (Alliumceae), reizt die Magenschleimhaut und wird in Hartknoblauch und Weichblattknoblauch unterteilt, wobei die häufigste Knoblauchsorte in China die Hartlaubknoblauchsorte ist. Es besteht normalerweise aus zahlreichen kleinen, fleischigen, keulenförmigen Knollen, die eng beieinander angeordnet und mit mehreren Schichten weißer bis violetter, häutiger Tuniken bedeckt sind. Die Blätter sind breit gestreift bis lanzettlich, abgeflacht, der Blattstiel massiv, stielrund, die Hülle caducous, die Dolde dicht mit Knospen besetzt, durchsetzt mit mehreren Blüten, die Stiele schlank, die eiförmigen Vorblätter groß. Die Blüten sind oft blassrot, der Griffel ragt nicht über die Blütenhülle hinaus und blühen im Juli.
Der ursprünglich aus Westasien oder Europa stammende Knoblauch wurde um 139 v. Chr. von Zhang Qian nach China gebracht, dem zweiten Jahr der Herrschaft von Kaiser Wu Jian Yuan in der westlichen Han-Dynastie. Der Anbau hat weltweit eine lange Tradition und wird häufig im Norden und Süden Chinas angebaut. Bei Beschädigung baut Knoblauch das scharfe Allicin sofort ab und setzt als Teil seines natürlich entwickelten Selbstverteidigungs- und Schutzmechanismus einen starken Sulfidgeruch frei.
Während der Mensch von Natur aus empfindlich auf Süßes reagiert, ist das Geschmackserlebnis und die Vorliebe für Knoblauch völlig angeboren. Knoblauch erzeugt je nach Zubereitungsart unterschiedliche Geschmacksrichtungen und ist in den Esskulturen fast aller Länder präsent. Neben seinem Nährwert interessierten sich die Menschen auch für die Abwehrmechanismen des Knoblauchs, die zur Abwehr von Insekten und Schädlingen eingesetzt und später zur Abwehr von Bösem erweitert wurden. Knoblauch ist auch ein vielseitiges Heilkraut mit Eigenschaften wie Nahrungsstagnation und Insektizid.
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